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メキシコフィンカ・ドン・ラファ・パチェ・レッドハニー 100g

¥2,500

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【ハニー製法の甘みと風味をお楽しみくださいませ！】

ダイレクトトレードで取引された農薬不使用
マイクロロット・スペシャルティーコーヒーです。

初めてフィンカ・ドン・ラファを知ったとき、
メキシコ・チアパス州、しかもグアテマラ国境付近でウエウエテナンゴと同じ山系とのことだったので、これ絶対美味しい！焙煎したい！味わいたい！と思いました。
(バックパッカーをしていた際、グアテマラのシェラという街で、滞在していた宿から歩いて5分のところにグアテマラの5種類の地域の珈琲豆を焙煎をしているところがあって、ウエウエテナンゴが1番美味しかった覚えがあったのです。)

メキシコ・チアパス州の
ラス・マルガリタスというグアテマラ国境近くの地域の
サン・ラファエル (コーヒーの通称「 Finca Don Rafa フィンカ・ドン・ラファ」) の
パチェ種という種類の珈琲豆です。

パチェ種とはあまり聞きなれないかもしれませんが
フィンカ・ドン・ラファを象徴するコーヒーはパチェ種！
パチェ種とは、ティピカの突然変異種です。

フィンカ・ドン・ラファでは、
バナナとチャラム (インガベラ) の木による木陰栽培をし、
完熟したチェリーを選び、珈琲豆はきれいな水タンクに通され、浮いているチェリーを取り除き、発酵工程へ。
発酵は、コーヒーを密封されたEcotactのバッグに 72 時間入れ、無酸素状態をつくり、発酵完了後、アフリカンベッドで天日乾燥しているとのことです。

ハニー製法とは、果肉を取り除き、ミューシレージ(種の周りのぬるぬるしたもの)を残して発酵させる製法で、残す割合によって4種類あります。

ブラックハニー
レッドハニー　←　この豆はこれです
イエローハニー
ホワイトハニー

レッドハニーは50％〜80％ほど残したものです。

わたしは、パチェ種が大好きで、発酵感が感じられる珈琲豆も大好きなので
個人的に好きなタイプの珈琲です。

生産者：Finca Don Rafa（フィンカ・ドン・ラファ）
栽培品種：アラビカ種パチェ種
認　　証：なし（栽培期間中農薬不使用）
精　　製：レッドハニー
標　　高：1,500m
その他：100％手摘み、水洗式、天日乾燥、スクリーン・比重選別、電子選別

ー以下ご了承いただけますと幸いですー

・基本的にご注文をいただいてから焙煎し発送いたします。
　(焙煎1週間以内のものがある場合はそちらから発送いたします)
・焙煎日より、1ヶ月半程度を目安にお飲みいただくことをお勧めいたします。
・保存は、瓶などでの密閉保存がお勧めです。
・珈琲豆から出る炭酸ガスで袋が膨らむことがございます。
・深煎りのため豆表面に珈琲オイルが浮いてきてツヤツヤになりやすいです。

ハンドローストで少量ずつ心を込めて焙煎していますので、ご注文が重なるとお時間をいただくことがございますので、7日以内に発送できない場合はご連絡させていただきます m(_ _)m